Что мы знаем о меде исследовательская работа. Исследовательская работа "Мёд и его свойства"
Цель: рассмотреть использование мёда человеком и провести эксперимент по выявлению фальсификации мёда.
Задачи:
- Рассмотреть виды мёда и его свойства.
- Изучить питательные и лечебные качества мёда, а также способы его хранения.
- Произвести эксперимент по выявлению фальсификации мёда.
- Сделать выводы и дать рекомендацию.
История развития пчеловодства на Руси прослеживается с Х века, то есть со времени появления письменности.
Путешественники, посещавшие Россию, отмечали, что вся земля русская изобилует пчелами, а мед в большом количестве вывозится за границу.
Весной наступает то прекрасное время года, когда сады одеваются в белую кисею, глаз радуют безбрежное море одуванчиков и золотистые торпеды летающих над ними пчел.
Пчелиный мед-продукт с непревзойденными вкусовыми и питательными качествами.
Мед содержит в одном килограмме 3150 калорий, по калорийности он равен чистому пшеничному хлебу.
Мед также содержит факторы роста. Поэтому он необходим детям.
Мёд различают:
- по происхождению
- по способу добывания
- по консистенции (густоте)
- по цвету
- по вкусу и запаху
В нашей стране известно более 50 видов мёда!Сибирский, клюквенный, лопуховый, майский, рапсовый, яблоневый и огромное множество других сортов.
А теперь о продуктах пчеловодства
Пчелиная пыльца - это природный кладезь различных витаминов и минералов. Этот бесценный продукт прекрасно служит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Перга или пчелиный хлеб готовят взрослые пчелы и кормят им своих личинок.
Прополис обладает уникальными целебными свойствами. Им лечат все кожные заболевания, прополис помогает при насморке, гриппе, нефрите.
Пчелиный яд является улучшением сна и аппетита.
Пчелиный мед успешно применяется при лечении простудных заболеваний.
Знаменитый математик Древней Греции Пифагор утверждал, что он дожил до глубокой старости потому, что постоянно употреблял мед.
Древнегреческий философ Демокрит, проживший 110 лет, говорил, что для сохранения здоровья "внутренности следует орошать медом, а наружности маслом".
Выдающийся врач, Ибн-Сина заметил: "Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед".
Мед в хозяйстве - вещь незаменимая, одновременно и лекарство, и лакомство.
Настоящий мед - это не только вкусно, но еще и очень полезно. Это настоящая кладовая лечебных веществ.
В ежедневном рационе человека мед должен присутствовать обязательно. Ведь из 24 микроэлементов, необходимых нашему организму, в этом продукте содержится 22! Употреблять мед нужно за час-полтора до еды и не глотать - минут двадцать держать во рту, пока не рассосется, как конфетка.
Как же правильно лечиться медом?
"Конечно же, пить горячий чай с медом!"
- ответит на этот вопрос каждый второй. И
будет неправ. Конечно, никому не
запрещается от души положить ароматного
меда в крепкий и горячий чай. Медовый аромат-то
останется, а вот целебные свойства резко
понизятся.
Потому что мед теряет свои свойства при
нагревании больше
40 °С. Об этом знают главным образом
пасечники, но должны знать и врачи.
К сожалению, не знают.
Мед - очень полезный продукт, если он качественный. А как определить его качество?
К сожалению, мед очень легко подделать.
Во-первых, мед должен быть зрелым.
Настоящий мед отличается душистым ароматом.
Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку.
Чтобы определить, есть ли в меде крахмал
или мел
Нужно разбавить немного меда в небольшом
количестве воды и капнуть туда 4 - 5 капель
йода. Если раствор посинеет, значит, для
изготовления этого продукта использовали
крахмал. Понятно, что не пчелы.
А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.
Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте мед по бумажке, а на "медовой" полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявятся разводы синего цвета, можете уверенно сообщить продавцу что в продукте присутствуют крахмал или мука
Мед в наше время - дорогостоящий продукт, а платить за подделку очень не хочется.
Так что неправильный мед делают вовсе не неправильные пчелы, как утверждал Винни-Пух. Будьте бдительны.
Мед нельзя хранить в металлической посуде.
Такой мед может вызвать неприятные ощущения и даже привести к отравлению. Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой или деревянной посуде, плотно закрытой пластиковой крышкой. Нельзя хранить мед в холодильнике.
Меду вредно тепло. Мед боится солнца.
Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.
Экспериментальная работа.
При оценке качества меда нами были использованы так называемые экспресс-методы, которые позволяют лишь предварительно установить, имеются ли подозрения в (подделке) меда.
Все исследованные образцы приобретены не в магазине, а у знакомых.
В процессе проведенного эксперимента установлено, что все образцы меда хорошего качества, Исключением является только один образец, в котором обнаружены признаки подделки меда.
|
№ образцов |
||||||
|
Вид меда |
цветочный |
цветочный |
Липово-цветочный |
цветочный |
цветочный |
Гречишный |
|
Район сбора меда |
неизвестно |
Украина, Сумская обл. |
неизвестно |
Роменский район Сумской области |
неизвестно |
|
|
Анализ на примесь посторонних частиц |
посторонних частиц нет |
посторонних частиц нет |
посторонних частиц нет |
посторонних частиц нет |
посторонних частиц нет |
обнаружены посторонние частицы |
|
на примесь крахмала или муки |
||||||
|
на примесь мела |
||||||
|
на примесь крахмальной патоки |
||||||
|
на аммиак |
||||||
|
на добавление падевого меда |
Выводы:
Я считаю, что мед – это прекрасный источник здоровья и энергии. Его можно употреблять как в лечебных, так и в профилактических целях. Самое главное – он очень вкусный и существует множество его сортов. Будьте здоровы!
Приложения:
Также мы собрали кулинарные рецепты мам нашего класса с применением меда (много выпечки).(Приложение 1).
Рецепты красоты с применением мёда и рецепты от разных болезней.(
Описание презентации по отдельным слайдам:
1 слайд
Описание слайда:
Исследовательская работа Тема: Мёд: полезно или вредно? Подготовила ученица 4 Г класса: Симакова Анастасия Научный руководитель: Шакирова Г.Е.
2
слайд
Описание слайда:
Цель работы: изучение положительных и отрицательных воздействий меда на организм человека. Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач: Ознакомиться с историей добычи меда Изучить полезные и негативные свойства меда Провести анкетирование учеников 3 класса Объект исследования: сведения о мёде Предмет исследования: мёд Методы исследования: анализ, обобщение, анкетирование. Гипотеза: считаю, что мед благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.
3
слайд
Описание слайда:
Я взяла тему про мед, потому, что мне он очень нравится. Мне стало интересно: любят ли другие дети мед? Мне еще очень хотелось узнать, когда впервые человек стал добывать и есть мед? Сколько всего видов меда? Чем отличается искусственный мед от натурального? И вообще, насколько вреден и полезен мед?
4
слайд
Описание слайда:
Я провела опрос среди третьеклассников нашей школы(приняли участие в анкетировании 93 ученика:44 мальчика и 49 девочек): Любите ли вы мёд? Кто делает мёд? Что полезно: мёд или сахар? Часто ли вы едите мёд? Как вы думаете, сколько существует видов меда? И я выяснила, что любят мёд 68 человек, не любят 26,три ученика считают, что мёд делают осы, один ученик уверен, что люди. Остальные ребята ответили правильно: пчелы. Все 93 человека знают – мёд полезнее сахара, но к сожалению, каждый день едят мёд всего 13 детей,17 детей – раз в неделю,остальные – редко. Два ученика уверены, что существует только один вид мёда, 22ученика – 10 видов меда,69 учеников ответили правильно – более 100 видов меда. Во время карантина гриппом болел 21 человек, из них -15 человек любят мёд, но едят его реже 1раза в неделю(1человек-каждый день),6человек не любят мед. Не болели 72 ученика, из них 52 –любят и едят мед каждый день-12 человек, едят мед раз в неделю-17человек,остальные –редко. Из результатов анкетирования я сделала вывод: Ученики третьих классов нашей школы знают откуда берется мед. Кто часто кушает мёд – реже болеет. Большинство детей редко кушают мёд, хотя знают о его пользе. Думаю, что всем будет интересно узнать о мёде и его пользе поподробнее….
5
слайд
Описание слайда:
Так откуда же берется мёд? Кто его делает? Конечно, это пчелы. Пчела хоботком собирает нектар с цветов и заполняет им свой желудочек для мёда, после чего возвращается в собственный улей. Пчела-приемщица нектара забирает нектар у пчелы-сборщицы, и определенное время сберегает нектар в собственном желудочке для мёда, где нектар проходит сложный процесс переработки Только лишь потом пчела ищет в сотах незанятую шестигранную ячейку из воска, в которую выкладывает каплю меда. Полностью заполненные мёдом ячейки из воска пчелы закрывают специальными восковыми крышечками и так мёд можно сберегать много лет. Для того чтобы сделать один килограмм мёда, пчела должна собрать нектар приблизительно с миллиона цветов.
6
слайд
Описание слайда:
Сортов и видов мёда существует столько, сколько видов мёдоносных растений, то есть очень много – более 100 сортов мёда различают в разных странах мира. Самые известные сорта: гречишный, акациевый, липовый, разнотравный, вересковый, каштановый. Так же различают мёд по месту сбора: горный, полевой, лесной, луговой.
7
слайд
Описание слайда:
Когда же люди впервые стали собирать мёд? Еще первобытные люди добывали мёд из дупел деревьев и скальных расщелин. На стене одной из пещер Восточной Испании сохранился рисунок, изображавший охоту за мёдом диких пчел. Рисунку около 9 тыс. лет. В доисторические времена, обнаружив дупло с пчелами, люди забирали весь мёд, обрекая пчелиную семью погибать от голода. В дальнейшем, охотники за мёдом стали оставлять часть мёда для зимовки пчел, а деревья, в которых поселились пчелы - метить, считая их своей собственностью.
8
слайд
Описание слайда:
А в 10-13 веках вся русская земля изобиловала пчелами. Многие крестьяне содержали по 200-500 ульев с пчелами. Всего, в те времена, мёда-сырца добывалось до 320 млн. кг в год. Самые большие пасеки принадлежали помещикам и монастырям. Пчеловодство считалось святым, богоугодным делом. Мёд везли на продажу за границу. Только в Англию ежегодно продавали около 800тысяч кг русского мёда.
9
слайд
Описание слайда:
А сейчас в России ежегодное производство мёда составляет всего около 50 млн.кг. Россиянин в среднем съедает за год только 350грамм мёда, а сахара – 41килограмм!И это плохо, так как мед очень полезен, а сахар – нет.
10
слайд
Описание слайда:
ПОЛЬЗА МЁДА: Мёд можно без преувеличения назвать вкуснейшим природным лекарством. . Натуральный мёд усиливает обмен веществ, регенерацию тканей, оказывает на организм противовоспалительное и тонизирующее действие. Благодаря его мощным антисептическим свойствам мёд применяют для лечения ожогов и ран. Широко известны и его бактерицидные свойства, благодаря чему его используют при лечении простудных заболеваний и гриппе. Диетологи рекомендуют заменять мёдом сахар. Мед содержит большое количество минеральных веществ и витамины Е,К,С. ВРЕД МЁДА: Вреден мёд людям с аллергией на пыльцу растений. Вредно неумеренное потребление мёда, так как он очень калориен. Опасно есь поддельный мёд.
11
слайд
Описание слайда:
Недобросовестные продавцы добавляют в мед сахарный сироп,крахмал,мел,муку,разбавляют его водой для увеличения веса.С помощью простых способов можно проверить фальшивый мед или натуральный. Мы с мамой решили провести эксперимент:взяли три сорта меда,купленного в разных местах и приступили к его проверке.
12
слайд
Описание слайда:
Первый способ:дегустация Натуральный мёд обладает душистым ароматом и присущим этому сорту вкусом, у него нежная консистенция. Когда ешь настоящий мед –слегка пощипывает в горле. Поддельный мёд мутноват, неоднородной структуры(из-за добавок),почти без запаха, и не щиплет горло. И так, начинаем пробовать мёд!
13
слайд
Описание слайда:
Вкусно!!!Душисто!!!Горло пощипывает!!! Все три образца мёда с успехом прошли проверку дегустацией.
14
слайд
Определение качества мёда
- Определение качества мёда исследовательская работа
- выполнила: ученица 1 А класса МБОУ Лицей 4 Ачапкина Юлия руководитель: Чумакова Наталья Евгеньевна
- провести анализ разных сортов мёда;
- определить качество исследуемого образца мёда и подобрать методы, позволяющие легко определить подделку мёда при его покупке. Оказалось, что методы исследования мёда довольно разнообразны. Методы исследования: анализ литературы по данному вопросу, исследование, наблюдение, проверка опытным путем.
- Искусственный мёд получают выпариванием сахарного сиропа с лимонной или другой кислотой до нужной густоты. Смесь имеет желтый оттенок и сладкая на вкус. Чтобы мёд был более похож на натуральный, в него добавляют синтетическую медовую эссенцию. Для окрашивания искусственного мёда используют отвар чая, зверобой и другие. Мёд имеет вполне правдоподобный вид и хорош на вкус, его трудно отличить от настоящего.
- Список источников
- http://www.vedu.ru/bigencdic/
- http://zdorovie-i-molodost.ru/polza-myoda-dlya-zdorovya
- Пчелы и пчеловодство. Справочное издание. Под ред. С. Рублев. Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2010.- 315 с.
- Суворин А.В. Умный улей. Ростов-на-Дону: ИД «Владис», 2010.
XVIII Республиканская научно-практическая конференция молодых исследователей
«Шаг в будущее»
Определение качества меда.
Секция : Химия и химические технологии
Выполнила : Ралко Софья
Ученица 10б кл
МКОУ «Кизлярская гимназии№6»
Научный руководитель:
Ахмедова С.М.
Учитель химии
гимназии№6
Содержание
I . Введение
II . Основная часть
2.1 Пищевая ценность меда
2.2 Химический состав мёда
2.3 Физико-химические процессы, происходящие при хранении меда
2.4 Пчелиный мед - прекрасный естественный медикамент
2.5Экспериментальная часть
2.5.1 Органолептические показатели
2.5.2 Определение физико-химических показателей меда
2.5.3 Определение примесей в меде
III . Выводы
IV . Рекомендации по хранению и определению качества меда в
домашних условиях
V .Список литературы
Приложение
Аннотация
В данной исследовательской работе рассмотрены методы определения качества меда в школьной лаборатории.
Объектом исследования является мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Цель исследования:
1.Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2.Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проведены теоретические и экспериментальные исследования. В данной исследовательской работе определены органолетические характеристики меда такие как: цвет, вкус, аромат, консистенция, прозрачность, признаки брожения.
Экспериментально определены физико–химические показатели меда такие как: влажность. Содержание витамина С, кислотность.
Также в данной исследовательской работе приведены методы определения п римесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и других.
Сформулированы следующие выводы:
Мед – ценный продукт питания, имеющий сложный биохимический состав. Показателями качества меда являются:
органолептические: цвет, вкус, аромат, консистенция, признаки брожения и наличие примесей;
физико-химические: влажность, содержание витамина С, водородный показатель,
При хранении происходят физико-химические процессы, ухудшающие качество меда:
разрушение аскорбиновой кислоты;
Повышение влажности;
Повышение кислотности.
Данная работа является актуальной, так как на сегодняшний день мед является ценным продуктом для использования в пищевых и лечебных целях.
I Введение
Мед, как один из наиболее ценных продуктов пчеловодства, имеет исключительно большие преимущества перед продуктами питания: обладая приятными вкусовыми качествами, он одновременно является ценным лечебно-профилактическим средством. Современные научные исследования показали, что древние врачи не без основания давали высокую оценку пчелиному меду, считая его диетой долголетия. В течение столетий мед, выработанный пчелами из нектара цветов, был единственным сладким продуктом, доступным человеку.
Но полезен только натуральный мед, неправильное его хранение или фальсификация снижает его качество. Разница между спросом и предложением, высокие цены на мед приводят к появлению на рынках испорченного меда. Интегрального показателя качества и натуральности меда, который обладал бы универсальной информативностью, пока не нашли, следовательно, санитарная экспертиза продукта складывается из многочисленных частных методик.
Тема работы является очень актуальной, так как каждый из нас заботясь о своем здоровье, старается приобрести мед, зная о его целебных свойствах.
Объектом исследования стал мед, приобретенный на рынке, в магазине, с собственной пасеки и прошлогодний мед.
Гипотеза исследования – мед, купленный у незнакомых продавцов, может быть фальсифицированным и на качество меда влияют условия хранения.
Цель исследования:
1. Исследовать образцы пчелиного меда на предмет наличия в них различных примесей.
2. Выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Задачи исследования:
Проанализировать научную литературу для выявления биохимического состава, органолептических и физико-химических свойств меда
Подобрать и освоить методики определения показателей качества меда.
Провести эксперимент, позволяющий выявить физико-химические процессы, происходящие при хранении меда.
Проанализировать полученные результаты и сформулировать практические рекомендации по хранению меда в домашних условиях.
II Основная часть
2.1.Пищевая ценность меда
Питательность и лечебные свойства меда объясняются его составом. Большое количество легко усваиваемых организмом углеводов причисляет его к высококалорийным продуктам. Углеводы, включаясь в энергетические обменные процессы, усваиваются организмом лучше, чем высшие сахара. Фруктоза превращается в глюкозу, которая из пищеварительного тракта поступает прямо в кровь. Содержание воды определяет способность меда не терять своих качеств при хранении, а также влияет на его консистенцию. Количество воды в меде зависит от времени медосбора, климатических и географических условий, породы пчел, влажности и температуры в улье, условий переработки и растительного происхождения меда. Содержание воды в меде непостоянно и зависит от влажности воздуха.
В 1892 году были установлены бактерицидные свойства меда, которые не теряются в процессе его хранения. Мед убивает не только микробов, но и плесневые грибки, поэтому он, никогда не плесневеет, хотя и содержит все необходимые для развития плесневых грибков вещества.
Некоторые исследователи считают, что антибактериальные свойства меда обусловлены высоким содержанием сахаров и кислотностью. В последнее время преобладает мнение, что антибактериальное действие меда зависит от присутствия в нем перекиси водорода, образующейся при окислении глюкозы энзимом глюкооксидазой.
Итак, мед не только вкусный продукт, который можно употреблять на десерт в разных видах, это ценный комплекс питательных элементов, играющих большую роль в процессах ассимиляции.
Преимущества меда над другими сахарами:
Он не раздражает слизистую пищеварительного тракта.
Легко и быстро усваивается организмом.
Быстро освобождает необходимую энергию, способствуя восстановлению сил.
Легче всех других сахаров пропускается почками.
Оказывает естественное, слегка послабляющее действие.
Оказывает успокаивающее действие.
Это доступный продукт.
2 .2 Химический состав мёда
htt ://www .ru .wikipedia .org /wiki /Мёд/
htt ://www .zdorovja .com .ua /content /view /130/248/1/2/
Приложение 1
Таблица 1. Органолептические показатели разных сортов меда
Сладкий карамель-ный
слабый
жидкая – мед стекает мелкими нитями и каплями;
отсутствуют
прозрачный
Прошло-
годний мед
желтый
Сладкий
Кислова
тый
плотная
имеются
Не прозрачный
Приложение 2
Таблица 2. Определение физико-химических показателей меда
Влажность %Аскорбиновая кислота, мг/кг
рН
Мед с пасеки
Мёд с рынка
5 4.8
Мёд из магазина
Прошлогод-
ний мед
Приложние 3
Таблица 3. Наличие примесей
Приложение 4
Таблица 4.Соотношение плотности меда и его влажности
(Т.В.Виноградова, Г.ПюЗайцев,1964)
Мед качественный
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
Мед некачественный
1.402
1.395
1.388
1.381